Rezept: Conny von Shippymolkfred
Datum: 01.02.2019

Wenn eine Schwäbin in die Schottischen Highlands zieht und anfängt selber an Brotrezepten rumzubasteln, dann liegt es doch nahe, dass das erste „eigene“ Brot so einen Namen bekommen muss :-). Und was für ein Brot lach… entscheidet selbst.

Autolyseteig

  • 250g WM 550 mit
  • 250g WM 1050 und
  • 320g Schwarztee (30°C) vermischen
  • und 30 bis 60 Minuten ruhen lassen

Hauptteig

  • Autolyseteig
  • 200g LM (am Vortag aufgefrischt) hinzufügen und nochmals 30 bis 60 Minuten Ruhen lassen
  • dann 5 Minuten auf Minimum kneten
  • 12g Salz dazugeben und noch einmal 1 Minute bei Minimum unterkneten
  • 2-3 Minuten auf Speed, Stufe 2

Stockgare

  • 2 Stunden bei Raumtemperatur ca. 22-23 °C , dabei nach 30, 60 und 90 Minuten dehnen und falten
  • den Teig formen und mit Schluss nach oben ins Gärkörbchen geben

Stückgare

  • 18 Stunden im Kühlschrank bei ca. 6°C

Backen

  • Ofen mit dem Topf auf 250 °C aufheizen
  • Teigling in der Zwischenzeit akklimatisieren lassen
  • Teigling einschneiden und direkt in den heißen Topf geben
  • bei 250°C fallend auf 220°C ca. 50 Minuten backen
  • Kerntemperatur am Ende 96-97°C

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