Der Franzose sagt, dass ein Baguette erst dann perfekt ist, wenn es fertig ist und optisch und von der Krume her ein Kracher ist. Und zu einer perfekten Optik gehören … Weiterlesen
Kategorie: Wissen (Seite 1 von 2)
Vor dem Thema Laugen haben manche Hobbybäcker so viel Respekt, dass sie sich nicht an die Technik heranwagen. Dabei ist Laugen mit einigen Tricks und Kniffen gar nicht so schwer. … Weiterlesen
Diese Methode ist für die tägliche Auffrischung zu empfehlen, um die LM richtig mild und fit zu bekommen.
Oft ärgern wir uns, dass die LM so sauer ist. Und es … Weiterlesen
Frisch, mit tollem Aroma und ein guter Frischhefeersatz ist die Zitra, mein Hefewasser. Zum ersten Mal habe ich es in dieser Kombination im Mai 2019 angesetzt und dann lange Zeit … Weiterlesen
Die Teigausbeute (TA) ist nur etwas für Hobbybäckerinnen und Hobbybäcker, die eigene Rezepte machen wollen? Weit gefehlt, das braucht jeder, viele wissen es nur nicht 😂.
Du stöberst z.B. im … Weiterlesen
Was bedeutet im Rezept die Angabe 100% Hydration?
Bei uns reden wir von der Teigausbeute, z. B. TA200 … In anderen Ländern wird nur die Hydration angegeben, nicht das … Weiterlesen
Da ist mal wieder ein Test schiefgegangen, und jetzt ist Altbrot in Mengen vorhanden.😂 Was nun. Wie das Altbrot jetzt verarbeiten?
Es wurde gemahlen und ausgesiebt. So entstehen unterschiedliche Größen. … Weiterlesen
Beitrag: Grit Steußloff, 22. Februar 2020. Pollerbrote backen, aber wie? Pollerbrote waren schon länger auf meiner Ausprobierliste, aber irgendwie habe ich mich gescheut, schon wieder neue Formen zu kaufen. So … Weiterlesen
Folgt bitte dem Link … Weiterlesen
Quellstück und Brühstück berechnen. Mit diesem Quellstück – Rechner kannst Du ganz einfach den Wasserbedarf deines Quellstücks oder Brühstücks errechnen.
Quellstücke werden mit kaltem Wasser verquollen, Brühstücke mit kochendem Wasser. … Weiterlesen
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