Rezept: Conny von Shippymolkfred
Datum: 14.03.2019
Wart ihr schonmal in Schottland? Habt ihr auch die neckisch, bunt etikettierten Bierflaschen mit den lustigen Namen gesehen? Tja, und wenn man immer mal wieder welche geschenkt bekommt, selber aber gar kein Bier trinkt (und der Mann auch nicht jede Sorte), was macht man dann? Genau, man verbackt es im Brot… dann schmeckt es sogar mir :-). Und so ist dieses tolle Brot entstanden – ein Bierbrot mit geschrotetem Kümmel.
Die erste Kritikerin und Testbäckerin 🙂 hat sich bei dem Geruch des Brotes kaum noch beherrschen können mit dem Anschneiden, aber irgendwie hat sie es dann doch geschafft 😉 und unten einen kleinen Bericht angefügt und noch Bilder dazugegeben.
Sauerteig
- 100g Weizenvollkorn
- 100g Wasser
- 10g Anstellgut (ASG aus Roggen oder Weizen oder anderes)
Verrühren und 16 bis 18 Stunden reifen lassen bei 22-24°C
Hauptteig
- 250g Weizenmehl T1050
- 250g Weizenvollkorn
- 330g Bier
Verrühren und 30min zur Autolyse stehen lassen
- die 210g Sauerteig dazugeben
Wieder 30min stehen lassen
- 12g Salz
- 7-9g gemörserten Kümmel
2 min auf Minimum unterkneten
Tipp: 5g Kümmel = 1 normaler EL, wir empfehlen lieber zu wiegen als mit Löffel zu messen, weil auch bei uns waren die Löffel super unterschiedlich groß
Stockgare
Gesamt 2 Stunden ( nach 30 und 60 min jeweils Dehnen und Falten – S/F)
Formen
Nach der Stockgare den Teigling formen und in ein Gärkörbchen geben und über Nacht in den Kühlschrank stellen (ca. 10-12 Stunden bei 5°C)
Tipp: bitte die Temperatur im Kühlschrank am Standort messen, die Anzeige und der tatsächliche Wert im Kühlschrank können variieren. Wer keinen Gärkorb hat, kann auch improvisieren siehe Bild unten: Ein Sieb mit Frischhaltefolie ausgelegt und befeuchtet, dann mit Mehl oder hier Griess eingestreut ….
Backen
Ofen rechtzeitig vorheizen.
Teigling auf Backpapier geben, einschneiden und mit Wasser besprühen ….
Foto: Grit Steußloff 
Foto: Grit Steußloff
Wir schlagen zwei Varianten des Backens vor:
Direkt im heißen Topf bei 250°C fallend auf 220°C ca. 50min backen oder auf einem vorgeheizten Backstein oder Backstahl bei 260°C fallend auf 205°C.
Kerntemperatur am Ende 97 °C
Und dann heißt es geniessen….
Ich freue mich sehr, dass ich dieses Rezept von Conny vortesten durfte. Es hat mich schon mit diesem besonderen Geruch verführt, ich konnte kaum an mich halten mit dem Anschneiden. Es ist superlecker und hat einen aromatisch-würzigen Geschmack, der aber nicht aufdringlich ist . Das Bier schmeckt man überhaupt nicht raus (das war erst meine größte Sorge :-)). Die Familie war auch sehr begeistert von diesem neuen Rezept. Grit Steußloff, 12.03.2019
das ist ja schon beim Betrachten der Bilder oberlecker!!!!!
Liebe Renate, vielen Dank für deine Rückmeldung. Schön, dass wir Appetit machen konnten. 🙂 Probiere es doch gerne aus und berichte uns hier, wie du es gefunden hast. Bei Fragen beim Backen schreib uns auch hier gerne. Beste Grüße Grit
Das Brot habe ich heute zum ersten Mal gebacken. Es sieht einfach Hammer aus und riecht auch mega.😋
Jetzt muss es nur noch schmecken, aber da bin ich optimistisch.😀 Danke für dieses schöne Rezept. 😉
Liebe Christina,
ganz lieben Dank fürs Nachbacken. Ich hoffe, es schmeckt Dir genauso gut, wie es uns geschmeckt hat. Schau Dir auch gerne unsere anderen Rezepte an, da gibt es noch mehr so tolle zu entdecken 😉.
Beste Backgrüße Conny
Hallo Ihr Hobbybäcker,
habe gestern ein Brümmel gebacken. Geschmacklich ist es super lecker aber leider ist es etwas kompakt – ist auch im Gärkörbchen nicht großartig aufgegangen🤔. Das ASG hatte ich am Vortag neu aufgefrischt. Nach der kalten Gare habe ich es freigeschoben bei 250/210 Grad mit Schaden gebacken. Habt Ihr einen Hinweis für mich, was ich ändern muß.
Lieber Jürgen,
das können wir dir leider nicht so pauschal sagen. Wenn du uns per Email Bilder vom Brot und Anschnitt schickst, dann können wir mal schauen.
Du schreibst, du hast den Sauerteig am Vortag aufgefrischt… War er denn aktiv als du ihn verwendet hast? Oder stand er da schon eine Weile rum – nach der Aktivitätsphase? Erst einmal beste Backgrüße Grit