Das Rezept zu diesem Brot liegt jetzt schon ein paar Monate in der Schublade. Meine Familie hat es hoch und runter getestet. Ich liebe solche Brote und vor allem, wenn sie in Mohn oder Sesam gewälzt wurden. 😁 Das finde ich bei mir in der Region jetzt eher seltener und wenn dann immer mit einer Menge Hefe. Wenn ich an meine Kindheit denke, war das etwas ganz gängiges. Leider sind die Brote, die ich kaufen kann, schnell trocken. Also, musste eine eigene Variante her. Ich verwende Frischhefe, Sauerteig und Altbrot. Dann hoffe ich mal, euch begeistert dieses Rezept auch so. Dieses Rezept wird zum Internationalen Tag des Brotes 2020 veröffentlicht.
Tipp: Die Mehlkombination gestalte ich immer mal anders. Statt Hartweizengrieß verwende ich auch gerne mehr Vollkornmehl.
Mecklenburger Weißbrot
Rezept: Grit Steußloff
Datum: 16.10.2020
Brühstück
- 55g Altbrot
- 150g Kochendes Wasser
- 16g Steinsalz
Alles gut mischen und mindestens vier Stunden abkühlen lassen. Das Brühstück kann auch gut vorbereitet werden und dann in den Kühlschrank gestellt werden, bis es verwendet wird.
Sauerteig
- 75g aktiver Sauerteig
Den Sauerteig vom gerade aufgefrischten Sauerteig nehmen. Oder einen Sauerteig mit 35g Mehl, 35g Wasser und 5g Anstellgut (ASG) ansetzen.
Vorteig
- 145g Mehl (Weizenmehl 550 oder Dinkelmehl 630)
- 145g Wasser
- 2g Frischhefe
Den Vorteig mischen ca. zwei bis vier Stunden zur Gare stellen.
Hauptteig
Jetzt kommt es drauf an, welche Mehlkombination man verwenden will. Bei der Verwendung von Dinkelmehl bei freigeschobenen Broten habe ich die Wassermenge schon mal um 30-40g reduziert. Wenn man im Kasten bäckt ist das nicht so wichtig. Da Mehle sehr unterschiedlich sein können, müsst ihr das für eure eigenen Mehle ausprobieren.
- Sauerteig
- Vorteig
- Brühstück
- 530g Mehl (Kombi aus 400g Weizenmehl 550 oder Dinkelmehl 630, 55g Hartweizengrieß und 75g Vollkorn)
- 230g Wasser
- 5g Frischhefe
Kneten 1: 5 Minuten bei Minimum
- 15g Olivenöl
Kneten 2: 7 Minuten auf Stufe 2 (bei Dinkel 3 Minuten) und nach und nach das Olivenöl unterkneten lassen.
Stockgare
90 Minuten (2x D/F) bei 21-22°C
Formen
Die Teiglinge formen, in Sesam oder Mohn wälzen und im Körbchen zur Gare stellen oder in den Kasten geben.
Stückgare
40 Minuten bei 22-24°C (bei freigeschobenen Brot)
Bis 70 Minuten im Kasten
Backen
7 min bei 260°C mit Schwaden
Dann mit 200°C weiter backen, nach ca. 25 Minuten aus den Kasten nehmen und zu ende backen.
Backzeit ca. zwischen 35 und 55 Minuten. Bitte messt nach 30 min die Kerntemperatur und backt solange weiter bis mindestens 93°C erreicht sind, besser noch 94 bis 96°C.
Tipp: Eine tolle Variation im Herbst ist eine Apfel-Walnuss-Variante:
Das könnte Dich auch interessieren: Baguette Grundrezept
Wollt ihr auf dem neuesten Stand bleiben, dann bestellt unseren Newsletter. Nie mehr etwas verpassen.
0 Kommentare
1 Pingback