Hot Cross Buns à la Conny

Hot cross buns, ein Gebäck mit Geschichte. Die süßen Brötchen werden in UK traditionell an Karfreitag gegessen und markieren das Ende der Fastenzeit. Das Kreuz symbolisiert die Kreuzigung Jesu, während die Gewürze auf die Gewürze hindeuten, die bei seiner Einbalsamierung verwendet wurden.

Für den Fall, dass ihr nicht in den Genuss der leckeren Brötchen kommen könnt, habe ich hier ein Rezept für euch.
Gebacken mit wenig Hefe, dafür mit leckeren Zutaten gefüllt – etwas, das zu Ostern nicht fehlen darf.

Rezept: Conny von Shippymolkfred

Für 12 Stück

Hauptteig:

500g Mehl (Weizen)
1 g Frischhefe
50g Zucker (wem das zu süß ist, etwas weniger)
1/2 Teelöffel Salz
45g Butter, weich
300g Milch, lauwarm
1 Ei
2 TL Mixed Spice (eine Mischung aus gemahlenem Koriander, Zimt, Piment, Muskat, Ingwer und Nelken)
1 TL Zimt (optional)
100 g Rosinen
50g Orangeat/Zitronat

Die Gewürzmischung kann auch gut selbst gemixt werden. Foto: Grit Steußloff

Das Kreuz

50g Mehl
55g Wasser, kalt
1 TL Öl
½ TL Salz
½ TL Backpulver

Glanzstreiche

1 EL Zucker
2 EL Wasser, kochend

Statt dieser Mischung kann man auch Honig oder erwärmte Aprikosenmarmelade verwenden.

Zubereitung

Alle Teigzutaten – außer den Rosinen und dem Orangeat/Zitronat – 5 Minuten auf langsamer Stufe und 3 Minuten auf schnellerer Stufe zu einem glatten Teig kneten.

Orangeat und Zitronat vorsichtig unterkneten.

Der Teig. Foto: Conny von Shippymolkfred

Den Teig in eine leicht gefettete Form geben, abdecken und bei Raumtemperatur (ca. 23°C) für 8-10 Stunden gehen lassen. Wenn man mag, nach 4 Stunden einmal dehnen und falten.

Anschliessend den Teig in 12 zirka 90g schwere Stücke teilen und zu runden Kugeln formen, diese in eine mit Backpapier ausgelegte Form geben und bis zur knappen Verdoppelung nochmals abgedeckt gehen lassen (1-2 Stunden).

Die einzelnen Teiglinge nicht zu eng legen. Sie werden noch größer. Foto: Conny von Shippymolkfred

Es können auch zwei längliche Formen genommen werden. Foto: Grit Steußloff

Kurz vor dem Einschießen das Kreuz aufdressieren. Dazu alle Zutaten gut verrühren und die Masse mit Hilfe eines Spritzbeutels in Kreuzform auf die Teiglinge spritzen

Die Buns bei 220°C Ober-und Unterhitze mit Schwaden für ca. 5 Minuten backen, dann auf 200°C reduzieren und nochmals für ca.15 Minuten weiterbacken.

Sobald die Buns aus dem Ofen kommen, mit der Mischung aus Zucker und kochendem Wasser abglänzen.

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Hot Cross Buns à la Conny