Unkompliziertes Aufräumbrot

Rezept: Suse Müller
Datum: 18.05.2018

Wenn mal wieder gelagerter Sauerteig und LM verarbeitet werden müssen, noch etwas Hefewasser da ist und es einem außerdem nach einem herzhaften, gesunden, saftigen Vollkornmischbrot gelüstet, dann kann dieses Brot Abhilfe schaffen.

Die Zutaten ergeben 1kg und passen in eine entsprechende Kastenform oder einen Holzbackrahmen.

Zutaten

• 60 g Sonnenblumenkerne
• 75 g gelagerter Sauerteig aus dem Kühlschrank (Roggen oder Weizen oder Poolish)
• 100 g LM aus dem Kühlschrank
• 290 g Roggenvollkornmehl
• 170 g Weizenvollkornmehl
• 4 g Frischhefe
• 180 g Hefewasser
• 210 g Wasser
• 12 g Salz
• außerdem: Sonnenblumenkerne zum Bestreuen

Zubereitung

Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten, in eine Schüssel geben und mit kochendem Wasser übergießen. 1-2 Stunden stehen lassen. Anschließend durch ein Sieb abgießen.

Teigzutaten in eine Schüssel geben, Hefe mit etwas Mehl zwischen den Fingern verreiben. Alles Auf kleiner Stufe kneten, bis ein homogener Teig entstanden ist. Nun die Maschine eine Stufe höher stellen und 4-5 Minuten kneten. Dabei die abgetropften Sonnenblumenkerne zugeben.

Teig abgedeckt in der Schüssel 90 bis 120 Minuten gehen lassen. Er sollte sich deutlich vergrößert haben.

In der Zwischenzeit eine Kastenform einfetten und dünn mit Mehl ausstreuen. Nach Belieben können ein paar Sonnenblumenkerne auf den Boden der Form gestreut werden. Den gegangenen Teig mit Hilfe der Teigkarte ohne Lufteinschlüsse in die Form einfüllen und glatt streichen, mit Sonnenblumen bestreuen und diese leicht andrücken.

Form abdecken und bei Raumtemperatur 90-105 Minuten gehen lassen. Der Teig sollte sich verdoppelt haben.

Inzwischen einen Backstein oder Backstahl in den Ofen schieben und diesen für mind. 30 Minuten auf 250-260° C vorheizen. Die Form einschießen, wenig schwaden und 10 Minuten bei 250° C anbacken. Ofentür öffnen, Schwaden ablassen, auf 200°C stellen und in ca. 30-40 Minuten zu Ende backen (Klopfprobe oder Kerntemperatur 97° C). Für eine knusprigere Kruste das Brot 10 Minuten vor Ende der Backzeit aus der Form nehmen, mit Wasser besprühen und zu Ende backen.

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